鉴别之活海鲜鉴别方法

　俗语说食野食味道。食海鲜也是如此，一定要新鲜才食得美味，那么，怎样识别海鲜是否新鲜呢?

　　新鲜的鱼眼球饱满，角膜透明，鳃色鲜红，鳃丝清晰，鱼鳞紧贴完整，体表具有光泽，肌肉具有弹性，鱼腹没有膨胀的现象。虾的头胸节与腹节连接处紧密，虾体甲壳下没有泛红，虾体的组织完好，细胞充盈水份膨胀而富弹力，虾体的外表洁净，摸上去有干燥感。选蟹则可以用手提蟹体，肢体向下松垂为新鲜，腹脐上方没有黑色的“骨印”，“蟹黄”凝固，鳃丝洁净清晰则是新鲜的。由于海鲜含水份比较多，肉质细嫩，是细菌繁殖的理想场所，因此海鲜食品也比较容易腐败和变质。因此，食海鲜应当食得新鲜。

　　据悉，市场上一些鲜艳个儿大的冻虾仁其中有很多是用福尔马林防腐保鲜，然后放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀来吸水增加重量，然后又使用甲醛溶水固色与着色，使得虾体色泽鲜艳。一公斤虾仁经过这样加工重量可增加1倍多。不过这些虾仁只要遇热，体积就会缩回本来面目，而且口感大不如前。有关人士提醒消费者，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个儿大色红的，则应谨慎购买。

　　专家指出，水发食品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质凝固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味，人食用后可损害肝、肾，甚至可以致癌。

　　假冒海参假冒的干海参表面可见晶亮的细砂，洗泡后清水变成黑汤，参体搓之易碎。这样的海参多是由胶体纤维质、黑色染料混合制成，不能食用。

　　异味活鱼在养鱼池水里放些煤油，可使鱼活的时间长。消费者购买时应注意闻一闻，有无煤油味。

　　另外，大鲍鱼片、鱼翅丝等珍稀海产品也逐渐进入百姓家，但此类海产品假货不少。如有的“进口鲍鱼片”，竟是用响螺加工而成，而“鱼翅丝”竟是用粉丝炮制。专家指出，真正的鲍鱼片表面有不规则的水分蒸发后留下的皱纹，整片手感也不平整，而假的鲍鱼片因是机器压制的，整片的手感非常平整，也没有不规则的皱纹;真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，每条丝都是从根部开始由粗变细的，而假冒鱼翅丝交叉时常会黏连，每条丝从根到梢粗细都一样。